Pastels à la viande hachée
Ingrédients
Pour les pastels
- 500g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 demi cuillère à café de sel
- 30g de beurre
- 10g d’huile d’olive
- 1 oeuf
- Environ 160ml d’eau
Pour la farce
- 350g de viande hachée de votre choix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de curry jaune
- 2 cuillères à café de curry madras ( ajout perso)
- Sel , poivre , gingembre ,
Pour la sauce ( vous pouvez doubler les ingrédients , cette quantité donne un bol de sauce moyen)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Du coulis de tomates
- une 15 aine de petites tomates en grappe
- De l’huile d’olive , sel , poivre , cumin
Préparation des pastels
- Dans le bol du robot mettre la farine , le beurre , l’huile d’olive , le sel , la levure chimique et le curcuma .
- Sabler le mélange soit avec les mains soit à l’aide du robot avec la feuille K .
- Une fois le mélange bien sablé , ajouter l’œuf , mettre le robot en marche et ajouter l’eau peu à peu , j’insiste sur le peu à peu , sa dépendra de la taille de l’œuf et le degré d’absorption de votre farine .
- Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule homogène , bien souple , molle et un peu collante .
- Emballez la dans un film alimentaire et réservez la au frigo jusqu’à utilisation.
Préparation de la farce
- Épépinez le poivron et épluchez les oignons puis coupez les en gros morceaux et faites les passer au mixeur pour les réduire en purée.
- Mettre une poêle sur feu assez vif et y verser l’huile , ajoutez la purée de légumes.
- Ajouter le bouillon et bien mélanger , quand le bouillon a bien fondu ajouter la viande hachée.
- Bien écraser la viande pour ne pas avoir de gros morceaux
- Ajouter les épices , le curry jaune et le curry madras , bien mélanger et enfin ajouter le concentré de tomates.
- Bien mélanger et laisser réduire le mélange , toute l’eau doit s’évaporer , la farce doit sécher et devenir pâteuse , laisser refroidir avant d’utiliser.
Préparation de la sauce d’accompagnement
- Dans une poêle chaude mettre une bonne dose d’huile d’olive et l’oignon coupé en dès , l’ail écrasé , saler et laissez le tout revenir sur feu moyen , veillez à remuer de temps à autre .
- Une fois que l’oignon est bien retombé ajouter les tomates avec leur peau coupées en deux ou 4 selon la grosseur .
- Ajouter une pincée de poivre et une autre de cumin , mélanger le tout puis couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- A mi cuisson ajouter 3-4 cuillères à soupe de coulis de tomates , couvrir et laisser encore cuire une 15 aines de minutes à feu doux.
- Les tomates vont fondre et laisser place à une belle sauce , re assaisonner si nécessaire .
Façonnage des pastels et cuisson
- Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné assez finement et y découper des ronds de pâte de 6-7 cm ( avec un verre) .
- Prendre un cercle de pâte et retournez le , le bas sera moins fariné , c’est pour que vos pastels collent sans problème.
- Garnir votre cercle de pâte de farce et refermez le , appuyer bien avec les doigts sur les bords puis avec les dents d’une fourchette , bien insister.
- Disposez vos pastels sur un plan bien fariné ou un papier sulfurisé
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
- Faire chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastels jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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